Winter 2010 | hub
Der Käsebotschafter
Andrzej Koch könnte man so eine Art Käsebotschafter der Schweiz in Österreich nennen. Der ehemalige Kulturmanager ist seit drei Jahren Käsehändler in Wien. Seine ersten Käse hat der gebürtige Luzerner nur für den Eigenbedarf importiert. Zuerst kleine Stücke, dann größere und plötzlich hatte er halbe und ganze Laibe im Gepäck.
Transportiert wurden die ausgesuchten Sorten vorerst mit dem Flugzeug, später rollten sie im Bahnabteil über die Schienen, dann über die Autobahn und bald musste eine Spedition die großen Mengen nach Wien schaffen. „Als anfangs nicht mehr nur Freunde, sondern sogar der Greissler ums Eck' einen Laib haben wollte, habe ich mir gedacht, vielleicht ist das nicht nur für mich, sondern auch für Wiener eine gute Geschäftsidee.“ Koch mietete sich am Karmelitermarkt einen Standplatz, karrte einen urigen, zwei Meter langen alten Biertisch von der Brauerei Eichhof in Luzern von der Schweiz nach Wien und stockte das Sortiment Monat für Monat auf. Den exotischen Kollegen nannten sie am Markt „der Schweizer“, und Koch freute sich über den soliden kreativen Firmennamen, den er alsbald führte. „Entlebucher Bergkäse und Sbrinz bildeten anfangs die Basis des Schweizers. Wenn man die Branche kennen lernt und Freude mit diesem „Lebensmittel“ hat, fährt man herum, kostet sich durch unzählige Produkte durch und so wächst das Programm. In den letzten zehn Jahren hat die Schweizer Käsetradition zu ihren mannigfaltigen Wurzeln zurückgefunden, viele alte Sorten wurden wiederentdeckt, unzählige unübertreffliche Neukreationen sind entstanden." Viele Gründe warum jeden Freitag und Samstag Exilschweizer und in Wien gewonnene Aficionados auf den Karmelitermarkt pilgern, um sich mit den herausragenden Produkten kleinster und kleiner Schweizer Betriebe zu versorgen. Vorwiegend handelt es sich um Rohmilchkäse, Koch sucht die Produzenten in der Schweiz persönlich auf und nur erste Qualität findet seinen Weg nach Wien. Die „Geschäftsreise“ in die alte Heimat ist dann auch immer eine Genussreise. Am Karmelitermarkt wird die Selektion den Wienern präsentiert und im Keller eines Bauernhofs im Burgenländischen Neufeld stapeln sich rund 26 verschiedene Sorten. Dass er nur Spitzenkäse verkauft, versteht sich für ihn von selbst. Dass fast jedes seiner Produkte in dem kürzlich erschienenen Standardwerk Schweizer Käse von Dominik Flammer vertreten ist, hat seinen Spürsinn für Top-Qualität noch einmal bestätigt. Ein Urgestein auf seiner Einkaufsliste ist noch immer der Entlebucher, mit dem alles begann, aber auch der Sbrinz. Weitere Geschmacks-Unikate führt Koch an seinem Stand: ein 18 Monate gereifter Gruyère, der international ausgezeichnete rahmige Kuhmilch-Blauschimmel-Weichkäse Jersey Blue vom Schweizer Käsepionier Willi Schmid, ein mehrfach prämierter Raclette-Käse, ein höhlengereifter Emmentaler (natürlich aus dem Emmental), Stanser Fladä - viele traditionelle Sorten und neue Kreationen.
Heute ist der Schweizer vermutlich der einzige in Wien, der ein echtes Käse-Fondue für bis zu 140 Personen anbieten kann. Zum Einsatz kommt Schweizer Rohmilchkäse, natürlich mit allem Zubehör und serviert wird in der Regel mit einem Schweizer Team. Auch legt er Wert darauf zu erwähnen, dass er seinen Käse als originelle „Werbe- und Weihnachtsgeschenke“ in handliche Stücke schneidet, vakuumiert verpackt und diese dann mit Klebern z.B. Firmen-Logos versieht. Apropos Geschenke: An allen Adventwochenenden (27.-28.11. / 4.-5.12. / 8.-12.12. / 18.-19.12.) ist der Schweizer auch am romantischen Adventmarkt auf Schloss Hof in Niederösterreich vertreten.
Andrzej Koch MAS
Bestellungen: +43 (0)664 156 10 66 / Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
Jeden Freitag- & Samstagmorgen
Karmelitermarkt (2. Bezirk, Wien)